这可不是泛泛的鱼汤，而是贵州东说念主家传的“开胃神器”。那黄灿灿的汤底，酸得你涎水直流，辣得你额头冒汗，一碗下肚，瞬息买通任督二脉，通盘东说念主皆精神了！
一、 酸汤鱼，到底“酸”在哪儿？
许多东说念主认为酸汤鱼等于往鱼汤里倒点醋，大错特错！ 正统的酸汤鱼，那股子酸味，是“酿”出来的。
* 灵魂：红酸汤这是贵州的特产，是用簇新的红辣椒和西红柿（当地叫毛辣角），经由发酵而成的。它不像醋那么冲，而是带着一股甘醇的果酸香，闻着就流涎水。
* 点睛：木姜子要是你在汤里闻到一股通常“风油精”的独有香气，别骇怪，那是木姜子油（也叫山胡椒油）。这是酸汤鱼的灵魂伴侣，少了它，这锅汤就少了那股子“野”味。
二、 选对鱼，肉才嫩
作念酸汤鱼，鱼的摄取也很要道。太嫩的鱼一煮就烂，太老的鱼口感又柴。
张开剩余72%* 首选：江甲鱼、黄辣丁这两种鱼刺少肉嫩，何况相配容易入味。尤其是黄辣丁，肉质精细，吸饱了酸汤之后，那叫一个鲜好意思！
* 次选：黑鱼、草鱼要是你心爱口感Q弹少许的，不错摄取黑鱼片。草鱼也行，但小刺相比多，吃的手艺要提神。
三、 详备作念法：在家复刻贵州味
别认为唯有去贵州才气吃到，在家用一口锅也能应付处分！
准备材料：
鱼片、红酸汤、木姜子油、西红柿、芽菜、金针菇、葱姜蒜、青红椒
措施：
1. 处理鱼： 鱼片用盐、料酒、淀粉执匀腌制10分钟（这么煮出来更嫩滑）。
2. 炒底料： 锅里放油，爆香姜蒜，倒入红酸汤炒出香味（这一步很不毛，米兰体育炒过的酸汤更香）。
3. 煮汤： 加入足量的沸水，放入切块的西红柿，煮5分钟，让酸味充分开释。
4. 下配菜： 先放入芽菜、金针菇等耐煮的配菜，煮熟后捞出铺在碗底。
5. 涮鱼片： 转小火，一派片下入鱼片，煮到变色卷曲（概况1-2分钟）就坐窝捞出，千万别煮老了！
6. 淋热油： 在鱼片上撒上葱花、青红椒圈，烧少许热油“滋啦”一声淋上去，终末滴上几滴木姜子油。
处分！ 酸香扑鼻，鱼肉嫩滑，汤底金黄，看着就食欲掀开！
四、 服法稳当：先喝汤，再吃肉
吃酸汤鱼是有轨则的，乱吃可就糜掷了！
1. 第一口：喝汤一定要先舀一碗金黄色的汤，吹一吹，趁热喝。那股酸辣鲜香的滋味瞬息打开你的味蕾，胃口一下子就来了。
2. 第二口：吃肉鱼肉蘸着汤汁吃，嫩滑爽口。别忘了吃内部的配菜，吸饱了酸汤的芽菜和西红柿，比肉还香！
3. 第三口：泡饭终末的精华，一定是汤泡饭！用剩下的酸汤拌一碗米饭，酸辣开胃，我能连干三碗！
五、 小贴士：让你的酸汤鱼更朴直
* 酸汤那儿买？现时网购很绵薄，搜“贵州红酸汤”就能买到。买的手艺细心看配料表，选唯有辣椒和西红柿的，添加剂越少越好。
* 怕辣怎样办？要是吃不了太辣，不错少放点酸汤，或者多放点西红柿中庸一下辣味。
* 木姜子油是必须的吗？是的！它是灵魂！第一次吃可能会不民风，但吃多了就会上瘾，那种独有的香气是别的香料替代不了的。
{jz:field.toptypename/}酸汤鱼，吃的等于一种陶然淋漓的嗅觉。酸得过瘾，辣得得志，出幽静汗，统统的难过和浓重皆被这锅汤带走了。
发布于：河北省